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Es werden Posts vom September, 2010 angezeigt.

Wucher bei Test.de oder Stiftung Warentest zieht den Verbraucher ab

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Diejenigen die mich näher kennen, Wissen, mein Verhältnis zu Stiftung Warentest ist mehr als gespalten.
Aber heute bin ich erschüttert. Die Stiftung finanzieren wir schließlich zu 16% aus unseren Steuergeldern.

Zur Geschichte
Heute morgen habe ich im Web gelesen, Stiftung Warentest hat Hähnchenbrustfilets getestet. Schon aus beruflichen Interessen wollte ich dann gleich mal nachschauen, wer oder was denn wie abgeschnitten hat. Flugs gegoogelt und auf test.de gelandet. Und dann der Schock. Artikelabruf EUR 2,50. Wie? Jetzt nur um den Artikel lesen zu können, wollen die 2,50 von mir. Das kann doch wohl nicht sein. Aber wirklich das ist so. Dahinter steckt auch noch Methode. Denn jeder andere Artikel der auf der Coverseite von der Zeitung "Test" vorne abgebildet ist kostet EUR 2,50, stimmt nicht, Digitalkamera kostet schlappe 3,-.

Quitten, Kalbsbrust und Pilze

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Es ist Herbst und jetzt wird es in der Küche richtig Interessant. Die ersten Quitten sind da, Pilze in Hülle und Fülle und ein Stückchen Kalbsbrust findet sich beim Metzger auch.


1 Kg Kalbsbrust
Salz, Pfeffer, ÖL

4 Quitten
100ml Weißwein
Safrt und Schale einer BIO-Orange
2 El Honig
1 Vanilleschote
1/2 Tl Senfkörner
1/2 Tl Koriandersamen
1 Zweig Thymian

300g Pilze (Steinpilze, Maronenpilze und Rotkappen)
1 rote Zwiebel, gewürfelt
Butter
1 El Zitronensaft
100ml Sahne


Kalbsbrust waschen und gut abtrocknen, parieren und in Portionen schneiden. Pfeffern und Salzen. In einem Bräter oder besser im Bratschlauch bei 150°C 1,5  - 2 Stunden braten.

Quitten schälen, halbieren und entkernen. Zwei Früchte würfeln.
Die halben Quitten und die Quittenwürfel mit den restlichen Zutaten ca. 10 Minuten aufkochen.
Die Quittenwürfel entnehmen und die halben Quitten weitere 10 Minuten simmern lassen. Auch herausnehmen. Den restlichen Sud auf die Hälfte einkochen lassen. Hälften und Würfel wieder zugeben und…

Wasser im Weinkeller

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Da hatten wir für morgen in den Katakomben eine Griechenland-Probe, Weine waren schon da, Leute geladen und dann das.


Nachdem wir 2 mal den Nass-Sauger gefüllt hatten und mehrere Dutzend Rollen Küchenpapier verschwendet haben, ist der Keller wieder einigermaßen trocken. Allein der Muff-Geruch verhindert jetzt noch eine ordnungsgemäße Durchführung einer Weinprobe.
Ursache war im übrigen ein mißlungener Reparaturversuch eine Etage höher.

Rheinischer Vorspeisenteller

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Himmel un Äd, Matjes und Ähzezupp
Der klassische Dreiklang der Rheinischen Küche auf einem Teller. Etwas modernisiert angerichtet, liegt es nicht so schwer im Magen.



Matjes
1 Matjesfilet, klein gewürfelt
1 Schalotte, klein gewürfelt
1 Cornichon, klein gewürfelt
1 Tl Dill, fein gehackt
1 Tl Petersilie, fein gehackt
1/4 rote Paprika, geschält und fein gehackt
etwas Limonenabrieb
Weißer Pfeffer

2 Rote Zwiebel, in feinen Scheiben geschnitten
1Tl Puderzucker
140ml Rotwein
30ml Balsamessig

3 Äpfel
120ml Weißwein
80ml Apfelsaft

1 El Creme fraiche

100ml Gurkensaft
25ml weißer Balsamico
25ml Limejuice
2 Zweige Dill
1,5 g Agar Agar

Himmel un Äd
2 mehlig kochende Kartoffeln
1 Eigelb
1 El Creme fraiche
etwas Kartoffelstärke
Salz, Pfeffer und Muskat
1 Apfel
4 Scheiben Blutwurst

Ähzezupp
50g getrocknete grüne Schäl-Erbsen
1 Stück geräucherte Schinkenschwarte (gibt´s beim Metzger, oft für Lau)
etwas Natron
1 Stiel Liebstöckel
1 Lorbeerblatt
50g Zuckerschoten, blanchiert
50g Frische Erbsen oder TK, b…

Kürbis Curry, US-Beef-Spieß

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Ich koche ja gerne heimisch-regionale Küche mit saisonalen Produkten. Die beste Ehefrau von allen meinte jedoch es wäre an der Zeit mal wieder Thailändisch zu kochen. Ergo gibt es saisonale Thaiküche. Kürbis mit Thai kombiniert und jeder ist zufrieden.
Für das Curry 600g Kürbisfleisch, gewürfelt (Hokaido)
2 rote Paprikaschoten
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Limette
200g Basmati Reis (Tilda)
ÖL
1 Kleine Dose Kokosmilch 165ml
250ml Kokoswasser
2-3 Tl gelbe Currypaste (Rezept siehe unten)


Fleisch
500g Roastbeef vom US-Beef in 3mm dünnen Scheiben
Vom Metzger auf der Maschine schneiden lassen und dann in der Mitte längs halbieren.
Marinade
1 Tl Chili, fein gehackt
4 Stängel Zitronengras, mit dem Messerrücken zerdrückt
2cm Ingwer, fein gehackt
4 Zehen Knoblauch, zerdrückt
4 El Palmzucker oder Muskovadozucker, zur Not geht auch Kandisfarin
50ml Austernsauce
80ml Sojasauce, süß
2 El Sesamöl
1 Tl Tomatenpulver

Die Zutaten für für die Marinade in einen Topf geben und einmal aufkochen und wieder erkalten…

BIO oder frische Schweinchen

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Frisch von der Eifeljagd. Mini- Wildschwein gerade vom Jäger gebracht. Da brauch man nicht zu überlegen von wegen Massentierhaltung.

Secreto, Rosenkohl, Birne, Sonenblumenkern-Risotto

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Noch einmal schnelle Küche ohne Rezept.

Rezept für Sonnenblumenkernrisotto, damit kann ich beim Gärtnerblog-Event teilnehmen.

200g Sonnenblumenkerne,
1 rote Zwiebel,
200ml Gemüsefond,
etwas geriebener Parmesan,
Olivenöl




Die Sonnenblumenkerne in einem Topf leicht anrösten, Öl und die Zwiebel dazugeben und glasig dünsten.
Mit dem Fond ablöschen und einmal aufkochen, dann 60 Minuten auf kleiner Hitze ziehen lassen.
Den Parmesan unterrühren, mit Pfeffer abschmecken.


Thymian geräucherter Langustenschwanz und Schmorgurken

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2 Langustenschwänze
Maldon Sea Salt
1 Bund Thymian zum grillen
2 Schmorgurken
2 weiße Zwiebeln
50 g Butter
brauner Rohrzucker
Maldon Sea Salt
Mineralwasser
Maisstärke
1 EL Dill, gehackt mit Stängel
Kräutergarnitur:
Dill, Kerbel,
Senfschmand:
100g Schmand
20 g Senfsaat kurz in gesalzenem Wasser blanchiert
1 EL Dill gehackt
2 EL Gurkenwürfel ohne Haut
1-2 Cockis für die Deko.




Garnelen-Ceviche " Greek Style"

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Dieses Ceviche ist eine leicht asiatisch angehauchte Version des südamerikanischen Originals in Verbindung mit dem traditionellen griechischen Salat. Alles harmoniert sehr gut mit der sauren Sauce.
Hauptsache die Tomaten sind schön reif. Wenn die Gurken arg wässrig sind, vorher mit etwas Salz bestreuen und Wasser ziehen lassen. Vor dem verwenden mit Küchenpapier abtrocknen.


Best served in Summer.
Der ja nun eigentlich schon wieder vorbei ist.


Da aber alles in wenigen Minuten vorbereitet ist, und nur ein wenig geschnibbelt werden muss..... Super geeignet für das Dauer Event "Cucina Rapida" von "Man kann´s essen!"





16 Riesengarnelen, ohne Schale, gekocht
8 Eiertomaten
1/2 Gurke, entkernt, geviertelt und ca. 0,5cm geschnitten
150g Feta fein gewürfelt
2 Tl Kapern aus Öl
1 Tl Koriander, gehackt oder mehr je nach Gusto
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt


Ceviche
1 Tl gelbe Currypaste
Saft einer 1/2 Zitrone
1 El Yuzu Saft
2 El Sojasauce, salzarm
1 Tl gehackter Knoblauch
1 Tl gehackter In…

Lachs, Topinambur Püree, Lauch und Ponzu

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Reste aus der Küche, alles ohne Rezept schnell zusammengeschraubt.

Lamm, Bohnen und Bohnenkerne

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Es wird Herbst. Die Tage werden wieder kürzer und man wieder deftiger kochen. Getrocknete Hülsenfrüchte mag ich in dieser Jahreszeit sehr gerne. Man kann sie auf vielerlei Arten zubereiten und durch die Würzung , an warmen Herbsttagen eher frisch mit vielen Kräutern und an diesen verregneten "useligen" Tagen macht man einfach eine schwere Sahnesauce dazu.
Beim Blogevent von 1x umrühren geht es dieses Mal um herbstliches Gemüse in Hülle und Fülle. Herbstliches Gemüse sind jetzt Bohnenkerne nicht direkt, aber wer im Sommer vorgesorgt hat, besitzt jetzt auch noch einige Kerne, und dies in Möhrenscheiben hüllen. Ok Hülle haben wir, fehlt noch die Fülle. Da fiel mir eine Rezept von Achim Schwekendiek ein, der auch noch das Fleisch einhüllt und die Hülle füllt, oder so ähnlich.




Bohnen
4El Flagolets
1/2l Kalbsfond
1 Möhre
1 Schalotte
20g Geräucherter Speck
1 El Öl
3 El Tomatencoulis

Fenchelpüree
2 Fenchel
2 Schalotten
50ml Gemüsefond
Olivenöl
Rosmarin
Thymian
Fenchelsamen
Safranfä…

Feigen, Ziegenkäse und Rinderfilet

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Es ist wieder Feigenzeit. Mittlerweile gibt es ja das ganze Jahr über frische Feigen. Aber jetzt schmecken sie am besten und sind zudem noch recht preiswert.
Bei solch leckeren Exemplaren konnte ich nicht widerstehen.

Feigen und Ziegenkäse ist an sich nichts weltbewegendes, aber das Filet bekommt durch das Marillenkernöl einen leicht "marzipanigen" Hauch, welcher sehr gut mit den Feigen harmoniert.
Der Ziegenkäse wird geschmacklich etwas voller durch den Stilton. Er sollte aber den Geschmack nicht dominieren, lieber etwas weniger als zu viel.
Rosmarin und Trüffelhonig tun ihr übriges.




4 Feigen, frische
100g Ziegenfrischkäse
30g Stilton
30g Creme Fraiche

4 Tl Trüffel-Honig, flüssiger
4 Prisen Rosmarin, fein gehackt

8 Scheiben bestes Rinderfilet, dünn plattiert
Salz, Pfeffer
etwas Marillenkernöl

Trauben, kernlos zur Deko

Die Feigen schälen und kreuzweise einschneiden
Ziegenkäse, Creme Fraiche und Stilton glatt rühren.

Rinderfilet auf einen Teller legen. Salzen und pfeffern. M…

Tomatenburger

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Eine leichte Vorspeise zum genießen. Wichtig sind hier die Ochsenherztomaten und das marinieren derselben. Das dadurch entstehende Aroma macht die Tomate erst zum richtigen Genuss. Leider hatte ich nur noch eine gelbe Tomate, so ist leider nur eine Schicht darin. Geschmacklich macht das aber keinen Unterschied, ist nur für die Optik. 


Dazu habe ich noch kleine Frikos gemacht die mit Raz el Hanout gewürzt waren und in Sesam gewälzt wurden. Wer lieber ein vegetarisches Gericht haben möchte, lässt sie einfach weg.



je 4 gelbe und rote Ochsenherztomaten
4 Scheiben Toastbrot
200 g Ziegenkäse
200g Creme fraiche
1 Schalotte
etwas Knoblauchöl
Tomatenkernöl Tomatenessig
etwas gemischter Salat
brauner Zucker Olivenöl
Maldon Sea Salt Piment d´Espelette





Der Ziegenkäse mit der Creme Fraiche mischen würzen und eine Nacht im Tuch abhängen lassen, Platt klopfen und rund ausstechen.Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden und mit einem 6 cm Ring ausstechen. Mit Tomatenkernöl, Tomateneesig, Maldon Sea Salt und Piment d…

Kalbsbries, Kalbsaft, Pilze und Zwetschge

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Im Moment ist es Mode wieder die Fond Rezepte zu posten. Eines meiner Lieblingsfond Rezepte ist eines für den Kalbsjus von Eckart Witzigmann. Einfach in der Herstellung und Lecker. Das Ergebnis passt perfekt zu vielen Gerichten wie zu diesem hier mit Kalbsbries, Pilzen, Artischocken und einigen Zwetschgen.

für 2 Personen

Kalbsbries und Gemüse
400 g Kalbsbries
1 Tl Salz
250g grüner Spargel
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
5 Steinpilze oder Totentrompeten, Pfifferlinge oder gemischt
5 El Olivenöl
3 El Weißwein
2 Thymianzweige
2 El kalte Butter
150 ml Kalbsjus [Rezept siehe ganz unten. Reste konnen fur eıne spätere Verwendung eingefroren werden]
1 El fein gezupfte glatte Petersilie

Das Kalbsbries am Vortag 2 Stunden wässern, die Häute mit einem Messer entfernen und das Bries in zwei gleich große Stücke teilen. Das parierte Bries über Nacht mit 1 Tl. Salz im Kühlschrank wässern.
Am nächsten Tag Spargel schälen und in Stücke schneiden. Schalotte schälen und vierteln. Knoblauchzehe schälen und …